Královská králičí polévka

Maso z králíka omyjeme, králičí hlavu rozřízneme a dáme spolu s masem a kostmi vařit do studené osolené vody. Průběžně sbíráme pěnu, aby vývar zůstal čirý, a podle potřeby doléváme studenou vodu. Jemně nakrájenou cibuli na sádle orestujeme, přidáme naškrábaná králičí játra a očištěná a na plátky nakrájené žampióny a společně osmažíme. Očištěnou zeleninu nakrájíme na nudličky a osmažíme na másle. Do procezeného vývaru dáme játra se žampióny, zeleninu a necháme na mírném ohni táhnout. Jako vložku dáváme do polévky maso, rýžové noky a nasekanou petrželku. Rýžové noky: z bílků ušleháme tuhý sníh, který smícháme s prosátou moukou a trochou prášku do pečiva. Přidáme žloutky, vařenou rýži, sůl, muškátový oříšek a lehce promícháme. Z hmoty vytvoříme lžičkou noky, které smažíme v oleji. Smažené noky necháme na ubrousku okapat od oleje.