Na části másla osmahneme nakrájenou šalotku a mrkev. Přidáme maso z humra, zvýšíme teplotu, přelijeme koňakem a necháme částečně odpařit. Přilijeme víno a rybí vývar, přidáme bobkový list a povaříme 5-10 minut. Pak přidáme estragon, rýži a ještě asi 10-15 minut povaříme. Odstraníme bobkový list, polévku rozmixujeme na hladký krém, zjemníme ji smetanou a lžící másla, ochutíme citronovou šťávou, osolíme, okořeníme pepřem a papričkou nebo tabaskem a prohřejeme.