Kořenovou zeleninu uvaříme v masovém vývaru. Očištěnou červenou řepu nastrouháme, přidáme lžíci octa, několik lžic vývaru nebo vroucí vody, a s polovinou másla dusíme na mírném ohni pod pokličkou do měkka. Pak řepu prolisujeme a rozředíme vývarem do požadované konzistence. Znovu uvedeme do varu, prolisujeme jíšku připravenou z druhé poloviny másla a hladké mouky a ještě asi 10 minut vaříme. Před podáním vmícháme smetanu.