Salát, cibuli a fenykl očistíme, nakrájíme na kousky a vaříme s rýží 25 minut v 1 l vody. Mušle očistíme a necháme otevřít ve vroucí vodě. Potom je vyjmeme, několik odložíme stranou a z ostatních vybereme obsah. Rozmixujeme jej se zeleninou a s vývarem ze zeleniny a rýže. Přidáme vermut, sušené mléko, opepříme a osolíme. Polévku zahřejeme a těsně před podáváním ozdobíme zbylými pootevřenými mušlemi. Posypeme sekanou pažitkou.