Krocan s lanýži

Lanýže řádně vypereme a pečlivě oloupeme, tak zacházíme s lanýži čerstvými /nakládané, jež dostaneme v lahvičkách nebo konzervách jsou již připraveny k dalšímu použití/.
Dva nebo tři největší dáme stranou, nakrájíme je na tenké plátky a vsuneme pod kůži na prsou krocana.
Ostatní lanýže rozčtvrtíme, jsou-li větší, nebo je rozpůlíme.
Vložíme do mísy, zalijeme pálenkou, madeirským vínem, olejem, přidáme špetku soli, smíšeného koření a necháme ustát, zatímco připravujeme vepřové sádlo.
Sádlo nakrájíme na malé kousky, roztlučeme v hmoždíři a necháme poněkud rozehřát
Pak je prolisujeme sítem zároveň s nakrájenými lanýži.
Vložíme do nádoby, postavíme na mírný oheň, jakmile se začne rozehřívat, přidáme lanýže i s marinádou z pálenky atd. dobře promícháme a vyjmeme z nádoby.
Úplně vychladlou a sedlou hmotou plníme krocana.
Zaklopeného pečeme při teplotě kolem 170 °C, za občasného pomazávání rozpuštěným máslem nebo olejem, do změknutí masa (poslední půlhodinu pečeme odkryté).