Kuře omyjeme, rozčtvrtíme, osolíme, vložíme na plech se lžicí másla a upečeme doměkka.
Vychladlé kuře vykostíme a maso jemně usekáme. Do másla od pečení kuřete přidáme zbylé máslo, mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem a vymícháme světlou jíšku. Zalijeme ji vývarem a vymícháme na hustší kaši. Po odstavení z ohně přimícháme do kaše žloutky, přidáme usekáne maso, sekanou petrželovou nať, směs podle potřeby přisolíme a necháme vychladnout.
Z vychladlé směsi tvoříme malé krokety, obalíme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhánce a osmažíme. Já krokety z kuřete dávám po osmažení na papírové ubrousky, aby nasákly tuk.