Zeleninu očistíme. Na kostičky pokrájíme 1 mrkev, 100 g celeru, cuketu a naťovou cibulku. Zbývající mrkev s celerem a cibulí pokrájíme na větší kousky. Kostičky zeleniny orestujeme na másle, přidáme pokrájenou housku a opečeme ji. Přimícháme 1 lžičku tymiánu a žloutek. Směs osolíme a opepříme. Troubu rozpálíme na 200°C. Omyjeme maso a nakrojíme na plát. Potřeme ho zeleninou a zarolujeme. Roládu ovážeme nití. Maso opečeme na oleji. Přidáme mrkev s celerem a cibulí, podlijeme vývarem, posypeme tymiánem a 70 minut pečeme. Omáčku rozmixujeme, zjemníme ji smetanou a dochutíme solí a pepřem.