Kuře á la Louisette

Kuře rozdělíme na díly a dohněda osmahneme na oleji. Pak teprve osolíme, opepříme, přidáme nakrájenou cibuli, česnek, koření (drcený tymián, bobkový list) a podlijeme vínem a koňakem. Dusíme pod pokličkou asi třičtvrtě hodiny. Přidáme nadrobno nakrájenou okurku, vyjmeme bobkový list a podle potřeby podlíváme vývarem. Mezitím žloutky ušleháme s mlékem a vlijeme směs do teplé (ne příliš horké či vařící šťávy), z níž jsme předtím vyňali porce kuřete. Omáčku se žloutky nevaříme, zahuštění proběhne na velmi slabém ohni a pod bodem varu (jako když děláme vaječný krém) za míchání. Porce kuřete přemístěné na talíře přelijeme připravenou omáčkou, posypeme pokrájeným uzeným masem a petrželkou. Podáváme s rýží a salátem z čerstvé zeleniny.