Kuře v šampaňském

Kuře omyjeme, osušíme a rozdělíme na 4 díly. Na pánvi rozehřejeme 40 g másla a kuřecí díly na něm z každé strany 10 - 15 minut opékáme. Maso osolíme, opepříme, poté vyjmeme a uchováváme horké.
V kastrolu rozehřejeme zbývající máslo. Přidáme mouku a za stálého míchání z ní připravíme světlou jíšku. Dále mícháme a postupně přiléváme vývar. Vaříme asi 3 minuty na mírném ohni. Poté přelijeme do mísy.
Šalotku najemno posekáme. Polovinu tuku z pánve, na níž jsme opékali kuře, slijeme do hrnce a dáme na něj zesklovatět šalotku. Přilijeme šumivé víno. Přimícháme zahuštěný drůbeží vývar. Přidáme smetanu a šlehací metlou vše rozmícháme.
Porce kuřete upravíme na talíře a přelijeme omáčkou. Podáváme s rýží. Jako příloha se hodní například zelený chřest.