Stehna omyjeme, v kloubu rozdělíme, osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Na dvou lžících oleje kuře ze všech stran opečeme. Vyjmeme a uložíme do tepla. Do kastrolku přilijeme zbytek oleje a orestujeme na něm kostičky cibule, přidáme kostičky šunky, nasekané bylinky a 5 minut smažíme. Poté vložíme předsmažené kuře, podlijeme vínem a dáme na 10 minut do trouby předehřáté na 200 °C. Přidáme pokrájenou zeleninu a přikryté poklicí 30 minut v troubě dusíme. Kuřecí cala rajada podáváme s různě upravenými brambory nebo rýží.