Nejprve si naložíme sušené, pokrájené meruňky a pepř alespoň na 4 hodiny do sherry.
Před samotným pečením necháme v pekáčku rozpálit máslo a olej. Přidáme osolené kuřecí kousky, krátce je orestujeme ze všech stran a dále pečeme v troubě při 175 °C asi 20 minut.
Mezitím si nakrájíme cibuli na středně velké kostky a spolu s marinovanými meruňkami je přidáme k masu.
Zbývající sherry přivedeme k varu, přidáme asi 1dl vody a tekutinu zahustíme škrobovou moučkou a přelijeme pečící se maso. Takto pečeme kuře v meruňkách ještě 20 minut.