Do mísy rozdrobíme droždí, rozetřeme se lžící cukru a dvěma lžícemi mouky a necháme 10 minut vzejít. Přidáme zbylý cukr, rozpuštěný zchladlý tuk, mléko s rozšlehanými žloutky, špetku soli a vypracujeme těsto. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej zapracujeme do těsta společně s rozinkami a citronovou kůrou. Necháme 10 minut kynout a pak těsto nalejeme do dobře vymazané a vysypané formy. Opět necháme 10 minut kynout.
POZOR! Těsta nesmí být ve formě víc než dvě třetiny.
Bábovku pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů asi 45 minut.