Labužnické pečené a flambované kuře

Očištěné a rozporcované kuře osolíme, opepříme, zakapeme olejem a necháme hodinu odležet v chladu.
Pak je v oleji ze všech stran rychle osmahneme. Potřeme máslem, dáme do misky a doměkka v troubě upečeme. Občas podléváme a častěji přeléváme vypečenou šťávou.
Mezitím nakrájíme hrušky a rozmixujeme je. Pak hmotu ochutíme worcesterem, přidáme vypečenou šťávu z kuřete a smetanu a dobře promícháme.
Do vzniklé omáčky vložíme porce kuřete a prohřejeme. Nadrobno nasekané ořechy osmahneme dozlatova, sejmeme z ohně, zalijeme ohřátým brandy, zapálíme a hořící nalijeme na porce kuřete přelité hruškovou omáčkou.