Bílky třeme s poloviční dávkou cukru, až směs zhoustne. Potom přidáme zbylý cukr a dále třeme. Do směsi pomalu přikapáváme rozehřátý a vlahý tuk a došleháme dohusta. Chceme-li, aby nám tato šlehačka lépe držela tvar, přidáme do ní nabobtnalou želatinu. Touto šlehačkou zdobíme poháry, moučníky apod.