Lehký rybí krém z mořských ryb

Rybí kostry vložíme do 2 litrů vody, přidáme celer, mrkev, cibuli a připravíme pozvolným vařením rybí vývar.
Šalotku posekáme najemno, zpěníme na části olivového oleje a másla, přidáme pokrájený řapíkatý celer, fenykl a brambory zalijeme vínem a necháme zredukovat. Pak přilejeme rybí vývar a vařime až je zelenina měkká.
Ponorným mixérem vše rozmixujeme dohladka a ještě procedíme přes husté síto. Je-li polévka přiliš řídká přihustíme jí jemně instantní jíškou. Polévku dochutíme solí pepřem a vegetkou. Přilijeme smetanu, přidáme sekaný koriandr a nastrouhaný zázvor. Filety z tesky osolíme a opepříme a zprudka opečeme na olivovém oleji, hotové vkládáme jako jednotlivé porce do talířů a zaléváme hotovou polévkou. Sýrové toustíky jsou vhodnou přílohou k této lehké polévce.