Hlávkové zelí důkladně očistěte a odřízněte velké listy. Ve vroucí vodě asi 1 minutu povařte. Ze zbylého zelí odstraňte košťál a zelí nakrájejte na nudličky. Spařte je horkou vodou a nechte okapat.
V hrnci nechte rozehřát olej a osmahněte na něm jednu nadrobno nakrájenou cibuli.
Rýži propláchněte horkou vodou a nasypejte k cibuli. Zalijte vodou, uvařte doměkka a nechte vychladnout. Pak rýži promíchejte s mletým masem a na drobné kostičky nakrájenou paprikou. Přidejte půl lžičky kmínu a ochuťte solí a pepřem.
Zelné listy naplňte bůčkovou nádivkou a opatrně je stočte do závitků. V hrnci zpěňte na másle zbylou, najemno nasekanou cibuli, přidejte nakrájené zelí a zbytek kmínu. Směs rozložte na dno pekáčku, na ni položte závitky a pečte při 180 st., 20-25 minut. Během pečení podle potřeby podlévejte teplou vodou. Asi 5 minut před koncem pečení přidejte zakysanou smetanu a dopečte.