Čtyři stejně velké filety z lososa vložíme do červeného vína a uvedeme do varu. Po té přiklopíme, snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Pak lososí filety vyjmeme z pánve do tepla. Na 5-6 minut snížíme pod pánví a na pánev dáme smetanu ke šlehání a postupně přidáváme 2 lžíce másla (šťávu,která vzniká, nesmíme vařit). Očištěné a nakrájené hříbky osmahneme na zbytku másla. Když jsou měkké, přidáme špenát, sůl a pepř. Na talíře naservírujeme hříbky a špenát, položíme lososový filet, jeho vrchol i okolí ozdobíme lžící šťávy. Podáváme s vařenými bramborami, posypanými mandlemi.