Losos s chřestem a mandlovým máslem

1. Chřest omyjeme, bílý oloupeme celý a u zeleného spodní třetinu. Odkrojíme dřevnaté konce. Bílé výhonky vaříme v osolené vodě se špetkou cukru asi 12 min., zelené 8 min. Vyjmeme, propláchneme studenou vodou a udržujeme v teple.
2. Rybu omyjeme, osušíme, osolíme a opepří­me. Na pánvi rozehřejeme olej a lososa na něm opékáme 3-4 min, po každé straně.
3. Rozpustíme máslo, přidáme mandle a leh ce opražíme. Limetu omyjeme horkou vodou, oloupeme kůru, vymačkáme šťávu. Obojí dáme do másla. Osolíme a opepříme.
4. Chřest necháme okapat, rozdělíme na talíře s lo­sosem a pokapeme mandlovým máslem.
Tip: K tomuto pokrmu se rovněž hodí holand­ská omáčka.