Losos se zeleným pepřem

Ve velkém hrnci rozpustíme na středně velkém ohni máslo. Vsypeme šalotky a 1-2 minuty necháme změknout, ale dbáme na to, aby nezhnědly. Podle chuti přilijeme brandy, bílé víno a vývar přivedeme k varu. Zprudka povaříme a za občasného míchání necháme 3/4 objemu odpařit.
Snížíme teplotu, přilijeme smetanu, vsypeme 1 lžíci zeleného pepře a lžící ho jemně rozmáčkneme. Vaříme na velmi mírném ohni 4-5 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne. Pak ji přecedíme a přidáme zbytek pepře.
Zatímco smažíme lososa, udržujeme omáčku na mírném plameni v teplotě. Ve velké pánvi rozpálíme olej, maso jemně osolíme, opepříme a smažíme 3-4 minuty, až získá matnou barvu. Lososa propíchneme špičkou nože. Pokud je vytékající šťáva průhledná, maso je hotové.
Plátky rozdělíme na talíře a zalijeme omáčkou, ozdobíme petrželkou a můžeme podávat.