Na rozehřátém másle v přiměřeně velkém hrnci osmahneme opepřené a osolené kuřecí kousky dohněda. Pak je vyjmeme, do výpeku přidáme cibuli, zelenou papriku, česnek a celer a podusíme pod pokličkou doměkka. Přidáme také rajčata, garnáty, nakrájenou klobásku a plátky žampionů z plechovky (nebo i čerstvé - DDK). Vše spolu dusíme dalších 20 až 30 minut. Okořeníme chilli práškem a dalším kořením dle chuti (např. celerovými semínky, rozmarýnem, bazalkou, tymiánem). Přidáme vodu s rýží a uvedeme do varu a ještě jednou zamícháme. Vrátíme do pekáče zpět kousky kuřete, zakryjeme a dusíme 45 minut. Těsně před podáváním přidáme zelenou cibulku (nebo pórek) a petrželku, pokud si to přejeme. Jambalaya může být kořeněna podle vlastní chuti. Tato jambalaya je středně kořeněná, ale můžeme přidat k rajčatům více chilli nebo chilli omáčky.