Vykoštěnou vepřovou pečeni (délka min. 0,75 m) popatláme utřeným česnekem, opepříme a okmínujeme. Do lodny nasypeme sůl, pečeni v ní poválíme a necháme ji v soli týden nasucho.
V pátek odjedeme na chatu nebo na chalupu a okamžitě v udírně zažehneme plamen. Pečeni opláchneme od přebytečné soli, zavěsíme na hák, vložíme do udírny a studeným kouřem do neděle udíme.
Zauzený chobot volně zabalíme do čistého plátýnka a necháme v dobře větrané suché šopě nebo stodole 2 měsíce zrát. Vyzrálý chobot krájíme na průhledné plátečky.