Mandlový plněný srnčí hřbet

Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého vešleháme cukr. Lehce vmícháme žloutky střídavě s prosátou moukou smíchanou s práškem do pečiva, škrobovou moučkou a mletými nebo nastrouhanými mandlemi. Jednu čtvrtinu těsta oddělíme a smícháme ji s kakaem. Na dno tukem vymazané formy rozetřeme světlé těsto, zakryjeme kakaovým těstem a v předehřáté troubě zvolna upečeme. Prochladlý chlebíček podélně rozřízneme, potřeme větší částí krému a spojíme do původního tvaru. Na povrch ozdobně nastříkáme zbylý krém, necháme ztuhnout a potom pokrájíme na plátky.
Příprava krému:
Smetanu s máslem pokrájeným na kousky převaříme, přelijeme do mixéru, přidáme žloutek, cukr a umixujeme. Necháme v chladnu (nejlépe do druhého dne) a ušleháme na pevný krém.