Ryby omyjeme pod tekoucí studenou vodou a osušíme. Uvnitř a zevně osolíme a opepříme. Ša­lotku oloupeme a nadrobno pokrájíme. Šťovík omyjeme, osušíme a posekáme. Ryby opékáme así 5 min. na rozehřátém másle. Poté přeložíme na mísu přikryjeme alobalem a udržujeme teplé. Na vypečeném tuku zesklova­tíme nakrájenou šalotku. Přidáme vývar a vermut. Za častého míchání uvedeme do varu, povaříme. Postupně přidáváme zakysanou smetanu. Na závěr vmícháme šťovík. Omáčku ochutíme pomerančovou šťávou, oso­líme a opepříme. Ryby podáváme se šťovíkovou omáčkou, případně ozdobené půlkami pomeran­čových plátků.