Marinovaný pstruh

Žloutek dáme do misky, přidáme sůl a vyšleháme. Postupně pomalu lijeme olej – jako u majonézy. Nakonec dochutíme cukrem, naředíme citronovou šťávou a přidáme nasekaný kopr. Ze pstruha odstraníme kostičky a dáme je kůží dolů na potravinovou fólii.
V míse roztlučeme koriandr, hořčičné semínko, celý pepř a jalovec, smícháme se solí, cukrem a nasekaným koprem. Tuto směs řádně vetřeme do masa, zakryjeme jej potravinářskou fólií a necháme v chladnu nejméně 36 hodin odležet, přičemž několikrát obrátíme. Z filetů odstraníme fólii, očistíme od koření a nakrájíme plátky, které podáváme s hořčičnou omáčkou.