Maso potřeme ze všech stran solí, pepřem a hořčicí. Stejně vhodná je jak plnotučná, tak nějaká pikantnější. Část hořčice promícháme asi s deseti lžícemi strouhanky, nasekanou petrželkou a prolisovaným česnekem a tymiánem. Do pekáče, který jsme vytřeli olejem vložíme maso. Povrch masa potřeme strouhankovou směsí a dáme do rozpálené trouby péct asi na 1.5 hodiny. Chvílemi podléváme vodou a vypečenou šťávou. Pečeni přitom propícháme na několika místech, jakmile z ní začne téci světlá šťáva, je maso hotové. Maso necháme ještě chvíli odpočinout, potom ho opatrně naporcujeme a podáváme s bramborem nebo salátem.