Matelote z ryb

Malé cibulky polijeme vařící vodouo, po 10 minutách vodu slejeme a cibulky ochladíme ve studené vodě. Na prudký oheň dáme na máslo 2 nakrájené větší cibule, česnek, trochu soli, celý pepř a na kousky nakrájené rybí maso, pokud možno zbavené kostí. Podusíme a zalijeme červeným vínem a rybí polévkou tak, aby ryby byly potopeny. Vaříme asi 20 minut na prudkém ohni, pak přecedíme. Mezitím na másle udusíme do hněda uvařené cibulky, zapřášíme moukou a zalijeme přecezeným vývarem. Uvařené rybí kousky vybereme na mísu, omáčku povaříme a nalijeme na ryby.