Kulatou formu na koláče vymažeme máslem a narovnáme do ní listové těsto. Poklademe půlkami meruněk tak, aby byly řezem nahoru. Posypeme vanilkovým cukrem, podle sladkosti i krystalovým. Z bílků ušleháme tuhý hladký sníh, do kterého vmícháme mandlové lupínky a čerstvě nastrouhanou kůru z omytého citronu. Na skoro upečený koláč nakupíme rovnoměrně čepici ze sněhu a dáme do trouby zrůžovět. Necháme koláč vychladnout v troubě, aby sněhová čepice prudkou změnou teploty nespadla.