Plátky opláchneme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Cibulku, česnek, očištěnou mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na malé kostičky. Spařená rajčata oloupeme, rozpůlíme a zbavíme semen. Dužinu rajčat také nakrájíme na kostky. Na rozehřátém oleji opečeme plátky masa po obou stranách, přidáme nakrájenou zeleninu, tymián a citrónovou kůru. Přilijeme víno a zvolna dusíme při mírné teplotě. Během dušení maso obracíme a přeléváme směsí zeleniny.
Těsně před dokončením přidáme krájená rajčata a zelenou petrželku.