Troubu předehřejeme na 220°C. Rybu naplníme plátky citronu, snítkami bylinek a opepříme. V misce promícháme citronovou kůru, lístky tymiánu a nasekaný rozmarýn se solí, chilli a bílky. Část směsi rozetřeme na plech, položíme na ni rybu a pokryjeme zbytkem směsi. Pečeme 20-25 minut, aby krusta zezlátla a ztvrdla. Vyjmeme a opatrně odstraníme krustu i kůži. Podáváme s trochou rozpuštěného nmásla a skrojky citronu.