Moskevský boršč

Kosti a maso vložíme do studené vody a vaříme do změknutí masa. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na nudličky, dáme na polovinu dávky másla, podlijeme troškou vývaru, přidáme rajčatový protlak a ocet,(pro zachování barvy červené řepy)a zakryté dusíme napřed na prudkém a později na mírném ohni doměkka.

Potom nakrájíme mrkev na nudličky, cibuli na plátky a zpěníme na zbytku másla. Zalijeme troškou vývaru a krátce podusíme. Po malé chvíli dolijeme vývar, přidáme bobkový list, pepř, sůl, cukr a přivedeme do varu. Přidáme na nudličky nakrájené zelí, zahustíme světlou jíškou a vaříme asi 20 minut, před dokončením vložíme na větší kousky nakrajené vepřové maso, na plátky nakrájenou šunku a párky a připravenou dušenou řepu.

Kysanou smetanu podáváme zvlašť.