Moskevský rasolník

Odblaněné ledvinky rozkrojte v půli, ostrým nožem vyřízněte močovody, ledvinky nakrájejte na tenké plátky, vložte do vařící vody a nechejte přejít varem. Propláchněte je pod tekoucí vodou, po okapání zalijte trochou vody, uvařte doměkka (asi 50 minut) a opět sceďte. Drobně nakrájenou cibuli a na plátky nakrájenou zeleninu osmažte na másle, přidejte do vařícího vývaru současně s brambory a okurkami pokrájenými na kostičky, osolte, opepřete a vařte čtvrt hodiny. Do polévky vložte hlávkový salát pokrájený na drobné kousky, přidejte ocet a vařte ještě 5 minut. Při podání vložte do polévky ledvinky, smetanu, pokrájený kopr (petrželku).