Mozečková polévka s mlékem

Ze 20 gramů másla, z oleje a z hladké mouky připravíme světlou jíšku, postupně ji zředíme vodou, rozšleháme a vaříme nejméně 20 minut. Mozeček mezitím opláchneme, vložíme na čtvrt hodiny do vlažné vody, po chvilce odblaníme a pečlivě odstraníme úlomky kostí. Rozsekáme jej, osmažíme na přibližně 10 gramech másla, vložíme do polévky současně s mlékem, kořením a solí a krátce povaříme. Při podávání polévku posypeme jemně rozsekanou petrželkou a kostičkami ze žemle, opraženými na sucho.