1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na koleč­ka. Cibuli oloupeme a najemno posekáme. Pórkové cibule omyjeme, očistíme a rozkrájíme na kolečka.
2. Máslo rozehřejeme a zesklovatíme na něm cibuli. Posypeme cukrem, zkaramelizujeme a zalijeme lime­tovou štávou. Přidáme mrkev a kůru z limety a dusí­me pod poklicí 6-8 min. Přidáme pórkové cibulky, osolíme a opepříme.
3. Petrželku opereme a lístky vmícháme do zeleniny.
4. Maso omyjeme a osušíme, osolíme, opepříme a opékáme v rozehřátém oleji po každé straně 3 min. Pak přidáme omyté listy šalvěje a krátce osmahne­me. Medailonky a zeleninu rozdělíme na talíře.