Nadívaný cejn

Cejny osolte na povrchu i v břišní dutině a potřete rybím kořením. Promíchejte bylinkové máslo (máslo smíchané s nasekanými bylinkami, jako jsou petrželka, tymián, pažitka, bazalka...) se strouhankou a hrubě nasekanými ořechovými jádry. Vejce rozšlehejte s mlékem a ve směsi namočte housku nakrájenou na malé kousky. Směs přilijte k ochucenému máslu a zpracujte nádivku. Tou naplňte břišní dutinu ryby a uzavřete je masovými jehlami nebo zašijte. Rybu vložte do pekáčku, který jste předem vytřeli máslem nebo olejem, a pečte doměkka. Podlévejte rybím vývarem nebo vodou. Ke konci pečení nechte na rybě rozpustit máslo nakrájené na plátky. Podávejte s citronem.