Očištěné řapíky mangoldu vložíme do vařící osolené vody a uvaříme téměř doměkka. Scezené nakrájíme na menší kousky, vložíme do vymazané a strouhankou vysypané nákypové formy, proložíme je kolečky vařených vajec, přelijeme bešamelovou omáčkou zjemněnou žloutkem a smíchanou s 80 g strouhaného sýra, a pokapeme rozehřátým máslem. Posypeme je zbylým sýrem smíchaným se strouhankou a zapečeme v hodně vyhřáté troubě.