Očištěné a vykostěné filety z cejna nakrájíme na kostky, pokapeme citronovou šťávou, okořeníme, osolíme a necháme do druhého dne v chladu odležet. Okapané a osušené maso obalíme v hladké mouce a na rozpáleném oleji osmažíme ze všech stran dozlatova. Nakrájené houby zleka podusíme na másle a spolu s divokým kořením a cibulí nakrájenou na půlměsíčky přidáme k cejnovi. Promícháme, prohřejeme. Směsí naplníme sklenice, ty zalijeme pikantním kečupem a jíme až po dvou dnech s čerstvým pečivem.