Očištěná telecí hlava se uvaří v odměřené vodě s vínem, solí, cibulí a kořením. Měkká se vyndá, polévka procedí, zahustí zlatavou jíškou a nechá se půl hodiny povařit. Maso se nakrájí na kousky a dá se do polévky. Zavaří se do ní houskové knedlíčky.