Stočit úhoře do kolečka a svázat kuchyňským motouzkem. Rozehřát vodu, sůl a pepř, kytičku bylinek a ocet. Přidat uhoře a pomalu vařit po 15 min. Vyjmout uhoře a nechat okapat. Obalit v mouce. Našlehat vejce s olejem a osolit a opepřit. Ponořit uhoře do vaječné směsi a potom do strouhanky. Nechat zhnědnout pod grilem v troubě.
Podávat s tatarskou omáčkou (majonéza, na jemno posekaná petrželka, posekané okurky, kapary, a posekané natvrdo uvařené vejce, s trochou hořčice), ozdobené zelenou petrželkou.