Okouny očistíme, odřízneme hlavy, ploutve a ocasy, spaříme vařící vodou a stáhneme kůži. Rozdělíme je na porce, osolíme, opepříme a prudce opečeme po obou stranách na oleji. Porce vyjmeme, do oleje přidáme máslo, cibuli nakrájenou na kolečka, mrkev a celer nakrájené na nudličky a osmahneme je. Přidáme ryby, podlijeme vínem a pečeme. Při pečení je občas podlijeme šťávou, popřípadě malým množstvím vody. Pak porce přeložíme na talíře, přelijeme šťávou se zeleninou, poklademe dílky citronu a podáváme s opečenými brambory a se zeleninovým salátem.