Z okounů stáhneme kůži (po namočení do vroucí vody), posolíme je, posypeme zeleným pepřem, černým pepřem, navrch dáme 2 až 3 plátky jablka a okouny i s jablky zabalíme do slaniny a převážeme. Takto upravené je naskládáme do vymaštěného pekáčku sádlem. Obložíme je zbylými plátky jablek, posypeme bazalkou a estragonem, zakapeme zbylým rozpuštěným sádlem. Podlijeme a dáme péci do předem vyhřáté trouby. Správně upečený okoun je, až když slanina zčervená. Příloha: vařené brambory