Okurky plněné salátem z červené řepy

Červenou řepu necháme důkladně okapat, nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Jablko oloupeme, odstraníme jádřenec a dužinu nakrájíme nadrobno. Jablko, křen a smetanu přidáme k řepě, vše opatrně promícháme a osolíme. Okurky oloupeme a nakrájíme na špalíčky dlouhé 4 - 5 cm. Každý špalíček pečlivě kulatým vypichovačem do poloviny vydlabeme, lehce posolíme, pokapeme olejem a naplníme salátem. Plněné okurky rozdělíme na talíře, ozdobíme na nudličky nakrájenou okurkou a červenou řepou, posypeme řeřichou a podáváme. Jako příloha je vhodné bílé pečivo.