Olivy se sázenými vejci a rajčaty

Omytá a oloupaná rajčata nakrájíme na plátky. Plátky vložíme do misky a necháme několik minut odležet a okapat. Pak je obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozehřejeme olej a rajčatové plátky zlehka osmahneme s kousky česneku po obou stranách. Opečené plátky rajčat vložíme do zapékací misky, posypeme pažitkou a dle chuti přidáme pepř a sůl. Opatrně rozklepneme vejce na rajčatové plátky a přidáme nakrájené zelené olivy. Misku zakryjeme a zvolna zapečeme, až bílek se žloutkem ztuhnou. Před podáváním hotový pokrm ozdobíme mletou paprikou.