Špenát spaříme v osolené vodě, zchladíme a necháme okapat.
Brambory nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme olej a brambory opečeme dozlatova. Mezitím špenát pokrájíme a smícháme s rozšlehanými vejci. Směs osolíme, opepříme a hotové brambory jimi přelijeme.
Když se začne spodní strana omelety barvit dozlatova, otočíme ji a velmi pozvolna ji dopečeme.
Omeletu zdobíme zeleninou.