Hrášek s mrkví vložíme do kastrůlku, mírně osolíme, zalijeme vodou a povaříme asi 10 minut. Pak zeleninu slijeme a necháme okapat. Dvě vejce ušleháme se špetkou soli a pepře, vlijeme na rozpálený tuk na pánev, posypeme lžící okapané zeleniny a lžící hrubě nastrouhaného sýra, přikryjeme poklicí a na mírném ohni zapečeme. Tak připravíme ještě další tři omelety. Hotové přeložíme na poloviny, posypeme jemně nasekanou petrželkou a zbytkem sýra a podáváme horké.