Tomel zbavíme zelené stopky a sloupneme. Nakrájíme na kostičky. Kiwi a kvajávy oloupeme a nakrájíme na kostičky. Připravené ovoce smícháme s cukrem, kokosovým krémem a strouhaným kokosem. Vejce šleháme 2-3 minuty do pěny. Přišleháme trochu minerální vody. Rozehřejeme kokosový tuk a z vaječné pěny upečeme tenké omelety. Vyjmeme ja na papírovou utěrku a necháme okapat. Na omelety rozdělíme ovocnou náplň, omelety přeložíme a podáváme.