Omelety plněné švestkovým tvarohem

Mouku, mléko, vejce a sůl smíchat. Těsto nechat 20 minut odpočinout. Švestky dát na síto okapat, šťávu zachytit do nádoby. Tvaroh, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, 3 lžíce švestkové šťávy a smetanu utřít a opatrně vmíchat polovinu švestek.
Skořici smíchat s moučkovým cukrem. Z těsta postupně upéct 4 tenké omelety a uložit na teplém místě. Tvaroh a zbytek švestek rozdělit na omelety a přeložit je do trojúhelníku. Podávat posypané skořicovým cukrem.