Opékaný lipan s rajčaty a cibulkou

Očištěné a omyté lipany osušíme čistou utěrkou. Na vnější straně lipanů utvoříme ostrým nožem řez ve tvaru kříže. Osolíme a odložíme na chladné místo nebo do chladničky alespoň na hodinu. Na pánvi ohřejeme trochu rostlinného oleje, lipany uchopíme přes utěrku za ocasní ploutev a nad pánví poléváme lžící horkým rostlinným olejem, aby se řezy rozevřely. Takto upravené maso odložíme do teplého místa. Cibuli a rajčata nakrájíme a mírně osmažíme na oleji, přidáme odložené ryby, okořeníme mletým pepřem, podle chuti dosolíme a pečeme doměkka. Opečené lipany podáváme pokapané citronovou šťávou a ozdobené zelenou petrželovou natí.