Porce ryby omyjeme, osušíme, ochutíme solí a pepřem. Z vína, rumu a sherry připravíme marinádu, ve které necháme rybu přes noc naloženou. Máslo rozpálíme na pánvi a rybu opékáme ze všech stran asi 10-15 minut. Pak ji vyndáme, ve výpeku opečeme žampiony, taktéž je vyndáme a udržujeme v teple. Do pánve vlijeme zbylou marinádu a krátce provaříme. Přidáme smetanu a opět provaříme. Nakonec vložíme zpět rybu a žampiony a ještě krátce je v omáčce prohřejeme.