Žemle nastrouháme do mísy. Přidáme pokrájené kandované ovoce a rozinky. Promícháme s likérem a dáme nejméně na 1 hodinu rozležet. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme s máslem a 100g cukru do hustého krému. Přimícháme citronovou kůru a špetku soli. Z bílků ušleháme pevný sníh. Přitom pomalu zašleháme 50g cukru. Žloutkový krém vmícháme do žemlové hmoty. Postupně vmícháme sníh.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Rozevírací hmotu vymastíme a vysypeme strouhankou. Pak ji naplníme hmotou a pečeme 45-50 minut. Žemlovku uvolníme z formy a dáme přes noc odpočinout.
Na obložení ušleháme smetanu s cukrem a povrch žemlovky potom potřeme šlehačkou. Oloupeme ananas a kiwi. Ovoce nakrájíme na plátky a krátce před podáváním žemlovku ozdobíme ovocem a rozinkami.