Palačinky se švestkovou smetanou

Na šlehanou smetanu rozpůlíme omyté švestky a vypeckujeme. Polovinu jich drobně nakrájíme a odložíme na talíř. Zbývající švestky vložíme do hrnce s třtinovým cukrem a ovocnou šťávou. Přivedeme k varu, přikryjeme a necháme 10 minut táhnout na vypnutém ohni. Přecedíme, necháme okapat a šťávu zachytíme. Mezitím na palačinky smícháme mléko se smetanou. Mouku po dávkách prosijeme do mléka se smetanou a mícháme. Přidáme sůl, citronovou kůru, vejce, máslo a rozšleháme. Těsto necháme odpočinout, dokud nepřipravíme šlehanou smetanu. Na pánvi o průměru 22 cm rozehřejeme lžičku másla a přilijeme 2 lžíce těsta. Lehkým kolébáním pánví rozlijeme po dně rovnoměrnou vrstvu těsta. Přikryjeme a pečeme na středním ohni, až je horní strana těsta pevná. Obrátíme a nepřikryté pečeme po druhé straně. Upečených osm palačinek uchováme v teple. V pánvi svaříme švestkovou šťávu na hustý sirup. Palačinky dvakrát přeložíme a dáme na talíře. Vedle a ich upravíme šlehanou švestkovou smetanu a zakapeme vychladlým svařeným sirupem promíchaným se slivovicí.